Une des épices très usitée dans la cuisine Sri lankaise et pas seulement dans la pâtisserie. Le cannelier est un arbre toujours vert, d’environ 12 m de haut, avec des feuilles épaisses et des fleurs blanches. L’écorce est récoltée tous les 2 ans.
Après l’épluchage de la branche pour enlever la pellicule verte, l’écorce est détachée soigneusement en minces rouleaux, puis mise à sécher. Le reste de la branche servira à alimenter le feu de la cuisine, d’une manière très odorante. Cette écorce sera utilisée tel quel, en poudre, ou distillée pour obtenir une huile essentielle très irritante pour la peau donc ne doit pas y être appliquée.
La feuille du cannelier est utilisée pour la distillation à la vapeur et donne une huile essentielle très riches en Eugénol (propriétés insectifuges) plus douce que celle obtenue avec l’écorce, mais elles doivent être utilisée diluée, mélangée à d’autres huiles (cèdre, cyprès orange etc.…)
On utilise l’huile de cannelle pour lutter contre les rhumes en inhalations, en infusion, sur les piqûres d’insectes mélangée à une autre huile, douleurs abdominales digestion. En massage diluée à 0,5 lutte contre les troubles de la circulation, les douleurs musculaires et articulaires.
Elle peut également s’utiliser dans un brûle parfum ou un vaporisateur.
C’est donc une huile aux vertus exceptionnelles !
On reconstitue les bâtons de cannelle avec les petits bouts en les remplissant (rien ne se perd).
Système de distillation à la vapeur
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1.
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versez votre solution dans une cocotte minute.
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2.
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vous aurez préalablement fixé un tuyau en cuivre sur l'embout d'évacuation de vapeur de la cocotte.
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terminez ce tuyau en un serpentin qui traversera un récipient destiné à refroidir la vapeur afin de la condenser.
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4.
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faites chauffer la solution jusqu'à ébullition.
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5.
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récoltez l’huile distillée en bout de chaîne.
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Stock de feuilles de cannelle qui servent à chauffer le four et à la distillation
On brûle les feuilles pour chauffer l'eau contenue dans la cocotte-minute verte
La grande cuve à l'arrière-plan sert de refroidisseur pour la vapeur
Bâtonnets et huile de cannelle
LA CANNELLE